Les cuissons en autocuiseur, à la vapeur et en papillote, fondées sur le même principe d'utilisation de la vapeur, conservent mieux la valeur nutritionelle des aliments et leurs arômes que la cuisson à l'eau.
Ce mode de cuisson permet d'utiliser peu (voire pas) de matières grasses.
La cuisine à la vapeur n'est, de plus, pas réservée aux seuls légumes et poissons: d'excellentes recettes de viande existent également, tout comme des dessert que ce livre vous laisse découvrir...